Les vins de Sardaigne : cannonau, vermentino et mirto

Insulaire, ensoleillée, battue par les vents, la Sardaigne produit des vins à son image : francs, solaires, marqués par le terroir. Sur ses sols variés — granit de la Gallura, calcaire de l'intérieur, sables du sud-ouest — prospèrent des cépages qui n'ont pas d'équivalent ailleurs, ou qui prennent ici une expression singulière. Du cannonau rouge et généreux au vermentino tendu et salin, en passant par la mystérieuse vernaccia d'Oristano et l'incontournable liqueur de myrte, l'île compose une carte des vins d'une belle diversité. Voici de quoi s'y retrouver et accompagner au mieux la cuisine sarde.

Le cannonau, rouge emblématique

Le cannonau est le vin rouge signature de la Sardaigne, produit sur toute l'île. Généralement rubis, structuré et généreux, avec une teneur en alcool souvent soutenue, il exprime le soleil et la chaleur de la terre sarde. Selon son élevage, il peut se montrer fruité et souple dans sa jeunesse, ou plus profond et épicé après quelques années.

Le cannonau est aussi devenu célèbre pour son association culturelle avec la longévité : l'Ogliastra, l'une des « zones bleues » de la planète où l'on compte un nombre remarquable de centenaires, en fait grand usage, et l'on a souvent évoqué le rôle possible des polyphénols du vin. Il convient toutefois de rester prudent : cette réputation relève d'un usage culturel et médiatique, et aucun lien de cause à effet scientifique direct n'est établi. Reste un vin de caractère, ancré dans l'identité de l'île.

Le vermentino di Gallura, seul DOCG de l'île

Côté blanc, la star est le vermentino di Gallura, la seule appellation classée DOCG — le plus haut niveau de la hiérarchie italienne — de toute la Sardaigne. Produit sur les sols granitiques de la Gallura, au nord-est, il donne des vins secs, frais et minéraux, à la belle tension saline et aux notes d'agrumes et de fleurs blanches. C'est le compagnon idéal des fruits de mer et de la cuisine du littoral. Le vermentino se cultive aussi ailleurs sur l'île, mais c'est en Gallura qu'il atteint sa plus grande finesse.

Carignano, vernaccia et malvasia

Le carignano del Sulcis, dans le sud-ouest, provient du cépage carignan cultivé sur les sols sableux et le climat côtier du Sulcis. Il donne des rouges charpentés, mûrs et chaleureux, à la personnalité affirmée.

La vernaccia di Oristano est l'un des vins les plus singuliers de l'île : un blanc traditionnel de la région d'Oristano, élevé de façon oxydative sous un voile de levures, à la manière des grands vins de voile. Il développe des arômes complexes de fruits secs, de noix et d'amande, pour une expérience à part, à réserver aux amateurs de vins de méditation.

La malvasia, présente notamment autour de Bosa, complète cette palette avec des blancs souvent aromatiques, déclinés en versions sèches ou douces selon les terroirs et les styles.

Le mirto, liqueur identitaire

Aucun repas sarde ne s'achève sans un petit verre de mirto, la liqueur de myrte qui est l'emblème de l'île. Le mirto rouge, le plus répandu, s'obtient par macération des baies de myrte du maquis, tandis que le mirto blanc, plus rare, se prépare à partir des feuilles ou d'une macération plus claire. Servi bien frais en digestif, aromatique et légèrement sucré, il condense à lui seul les senteurs du maquis sarde. C'est le souvenir liquide idéal à rapporter d'un voyage sur l'île.

Accords et dégustation

Les rouges solaires, cannonau et carignano en tête, appellent une cuisine de caractère : porceddu rôti, agneau, gibier, fromages de brebis affinés. Le vermentino di Gallura, tendu et salin, épouse à merveille la bottarga de Cabras, les fruits de mer et la fregola aux palourdes. La vernaccia d'Oristano se savoure à l'apéritif ou sur des amandes et des fromages relevés, tandis que le mirto conclut le repas. Pour visiter les régions viticoles — Gallura au nord, Sulcis au sud-ouest, Oristano à l'ouest — et composer votre itinéraire gourmand, appuyez-vous sur notre carte de la Sardaigne.

FAQ

Quel est le vin le plus connu de Sardaigne ?

Le cannonau, rouge emblématique produit sur toute l'île, est le plus célèbre. Structuré et solaire, il est souvent associé à l'Ogliastra et à sa réputation de longévité. Côté blanc, le vermentino di Gallura est le plus prestigieux, seule appellation DOCG de l'île.

Qu'est-ce que le mirto ?

Le mirto est la liqueur de myrte typique de Sardaigne. Le mirto rouge est obtenu par macération des baies de myrte, le mirto blanc à partir des feuilles. Servi frais en digestif, aromatique et identitaire, il incarne les senteurs du maquis sarde.

Quel vin sarde boire avec des fruits de mer ?

Le vermentino di Gallura est le choix idéal : sec, frais et salin, il accompagne parfaitement les fruits de mer, la bottarga et la fregola aux palourdes. Sa minéralité fait écho à la cuisine du littoral sarde.

La vernaccia di Oristano est-elle un vin doux ?

Pas nécessairement. La vernaccia di Oristano est surtout un blanc élevé de façon oxydative sous voile, aux arômes de fruits secs et de noix. Il en existe des styles secs et des versions plus douces, mais c'est avant tout un vin complexe et singulier, à part dans le paysage sarde.